水産食品衛生学研究室

魚介類がもつ毒（マリントキシン）については、その性状や起源が十分解明されていないものが数多くあります。本研究室では機器分析などにより毒の生化学的性状を明らかにするとともに、その毒がどこからくるのか、すなわち食物連鎖などを想定した毒化機構の解明を目指して研究を続けています。これらの項目を明らかにして、魚介類の食品としての安全性を確保し、食中毒の防止を図ります。また、最近では毒もしくは有毒魚介類を有効利用する方法についても検討しています。